美味料理食谱：暖心福寿猪脚麵线

暖心福寿猪手麵线

一杯 ＝ 240ml (毫升) ＝ 16大匙

1大匙 ＝ 15ml ＝ 3小匙

1小匙 ＝ 5ml

份量：3人份

食材：

600公克猪脚

300公克原味麵线

3棵小松菜

滷味料：

3大匙酱油

1大匙蚝油

半杯绍兴酒

1支肉桂皮

2个八角

1片陈皮

1块葱姜水冰块 (作法见下面)

1大匙糖

2公升水

作法：

猪脚放冷水中以中火煮滚，再继续煮5分钟，取出洗净。

把滷味料放锅中，中火煮滚，加入猪脚，加盖小火煮一个半小时或直到猪脚软嫩。

小松菜洗净，再煮一锅水，水滚放入小松菜烫一分钟、捞起。

放入麵线煮一分钟，搅拌以防黏锅，捞起麵线放大碗中，舀进猪脚和汤，摆上小松菜即可。

Tips:

汆烫猪脚或其他肉类时一定要和冷水一起煮，这样才能把所有血水逼出来。

沖洗完再放进热汤中，这样肉质才会紧实。

猪脚富含胶原蛋白，煮越久胶质释放越多，选肉越少的中下段就越多胶质。

葱姜水作法

食材：

2支葱

4片姜

1杯水或多些 (开水或矿泉水)

作法：

将食材放入果汁机，水量盖过食材，先用低速再换高速打2分钟直到打成细渣，置放20分钟让葱、姜油及香气释放出来，过滤即得葱姜水和葱姜渣。葱姜水冷藏可保存4~5天，也可冷冻做成冰块，放保鲜盒可保存两个月。葱姜渣也可冷冻保存两个月。

葱和姜的比例可随个人喜好调整，喜欢姜味的姜多一点，喜欢葱味的葱多一点，水量则只要盖过材料即可。一次份量可多做些，冷冻起来，随时取用，只要提早解冻葱姜冰块即可。

葱姜水的用途：

腌海鲜，特别是鱼，可去腥提鲜味。

可加入水饺、馅饼、小笼包馅打水，保留鲜味却吃不到葱姜渣，而且馅料很 Juicy。

滷猪肉或炖牛肉的时候丢一、两块葱姜冰块一起滷，风味提昇，滷完又不需捞掉葱姜块。

任何炖、滷、汤菜餚需要加入葱姜时，这葱姜水或冰块就超好用的。

至于过滤的葱姜细渣，当然也可拌入水饺馅，做狮子头或其他肉丸、中式汉堡都可以加。

另外，买一块嫩豆腐或鸡蛋豆腐，直接把葱姜渣放豆腐上，淋一点酱油膏，再洒上柴鱼片，就是一道美味、速成、又惜物的清爽小菜

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本文转载自 吉甲地生活誌